Zutaten für 4 hungrige Mäuler:

Für das Geschnetzelte:

500 g Kalbfleisch (nimm Schwein, wenn’s günstiger ist – aber nicht weitersagen!)
1 Zwiebel
250 g Champignons
200 ml Sahne (oder Milch mit einem Löffel Crème fraîche, falls nix anderes da ist)
100 ml Weißwein (für den Geschmack – und ein Glas für dich!)
1 EL Mehl
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft

Für die Rösti:

1 kg Kartoffeln (gekocht vom Vortag – naja, wenn du dran gedacht hast...)
2 EL Butter
1 TL Salz

So geht’s – Schritt für Schritt:

1. Die Rösti vorbereiten (das Wichtigste zuerst!)

Die Kartoffeln grob reiben. Bloß nicht zu fein, sonst wird's ein Matschhaufen! Dann mit 1 TL Salz mischen und 5 Minuten stehen lassen – das zieht die überschüssige Feuchtigkeit raus.

2. Rösti knusprig braten

In einer großen Pfanne 1 EL Butter schmelzen lassen. Die Kartoffeln rein und vorsichtig andrücken. Drück sie nicht platt wie einen Hamburger, die Rösti braucht Luft!

8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Jetzt kommt der Moment der Wahrheit: das Wenden. Keine Angst, ein großer Teller hilft – Pfanne drauf, umdrehen, und schwupps, zurück in die Pfanne! Noch mal 8 Minuten braten.

3. Das Fleisch vorbereiten

Während die Rösti brutzelt, kümmerst du dich ums Geschnetzelte. Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden. Hast du stumpfe Messer? Nimm das Brotmesser, geht auch!

Die Zwiebel fein hacken und die Champignons in Scheiben schneiden.

4. Geschnetzeltes anbraten

In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Warum portionsweise? Sonst wird's gekocht, und du hast labbriges Fleisch! Das Fleisch beiseitestellen.

5. Die Sauce zaubern

In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten, dann die Champignons dazu und 3 Minuten braten. Jetzt das Mehl drüberstreuen (nicht zu viel, wir wollen keine Paste!) und kurz anrühren.

Mit Weißwein ablöschen – schööön sprudeln lassen – und die Sahne dazugeben. Einmal aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce schön sämig wird.

6. Alles zusammenbringen

Das Fleisch zurück in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Jetzt nicht mehr kochen, nur ziehen lassen – sonst wird das Fleisch trocken, und das will keiner!

Servieren wie im Gasthaus

Die Rösti auf einen großen Teller legen, das Geschnetzelte daneben (oder drüber, wenn’s gemütlicher aussehen soll). Ein frischer Salat dazu und ein Glas Weißwein – und du fühlst dich wie in einem Schweizer Gasthaus.

Tipps aus der Küche:

Keine gekochten Kartoffeln da? – Dann probier's mit rohen, aber reib sie danach in ein Küchentuch aus, sonst schwimmt deine Rösti in Wasser.
Keine Sahne? – Milch mit Crème fraîche tut’s auch. Oder nur Milch, wenn’s kalorienärmer sein soll.
Vegetarisch? – Statt Fleisch einfach ein paar bunte Pilze nehmen, schmeckt auch herrlich!