Anleitung

Frühlings-Bouillon mit Gemüseeinlage

Zutaten

• 1 Kilogramm Sojabohnen
• 3 Maiskolben
• Chinakohl, nach Geschmack
• Weißkohl, nach Geschmack
• 1 Fenchelknolle
• 2 Stangen Lauch
• 1 Bund Karotte
• 2 rote Zwiebeln
• Knoblauchzehe, nach Geschmack
• 1 TL Sonnenblumenöl
• 1 Lauchzwiebel
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Sojabohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgetropfte Sojabohnen in einen großen Topf mit etwa 4 Liter Wasser geben, aufkochen und etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze kochen lassen.

Gemüse vorbereiten

Maiskörner vom Strunk schneiden, Chinakohl, Weißkohl, Fenchel, Lauch und Karotten putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Etwa 250 g Gemüse als Einlage abnehmen, fein schneiden und beiseite stellen.

Gemüse kochen

Das vorbereitete Gemüse zu den Sojabohnen geben und bei kleiner Hitze 30 Minuten weiter kochen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und im heißen Sonnenblumenöl leicht bräunen.

Fertigstellung

Beiseite gestelltes Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch als Einlage zugeben und aufkochen. Mit Pfeffer und gekörnter Gemüsebrühe abschmecken. Lauchzwiebelringe darüber streuen und sofort servieren.

Tipps

• Zum Anbraten der Zwiebeln und Knoblauch eine leicht gebräunte Farbe anstreben, um ein aromatisches Aroma zu entwickeln.
• Die Gemüseeinlage kann je nach Vorliebe und saisonaler Verfügbarkeit variiert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 5g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 20g

Preis pro Portion: ca. 4€