Anleitung

Gefüllte Ente mit Orangensauce Rezept

Zutaten

• 1 Ente
• Salz, nach Geschmack
• 0.5 Rezept Knödelteig
• 3 g Zucker
• 2 ml Orangensaft
• 4 Äpfel
• 3 g Ingwer
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 g Marzipanrohmasse
• 1 Gemüsezwiebel
• 8 g Möhre
• 16 g Knollensellerie
• 4 g Gänseschmalz
• 1 El Tomatenmark
• 2 ml roter Portwein
• 2 ml Rotwein
• 3 ml Entenfond
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tl Wacholderbeere
• 1 Gewürznelke
• 2 Tl Speisestärke
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Bürzel der Ente entfernen. Hals und Flügelspitzen vom Körper trennen, mit einem Hackbeil klein schneiden und beiseitestellen. Ente innen sorgfältig abtupfen, mit Salz würzen und auf ein Backblech legen. Knödelteig in die Bauchhöhle geben. Bauchöffnung mit Holzspießen zustecken. Keulenenden überlappend mit Küchengarn zusammenbinden.

Garen der Ente

Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Mit 1 Tl Salz würzen, leicht abkühlen lassen. Die Ente damit immer wieder rundum bepinseln. Kerngehäuse aus den Äpfeln stechen. Ingwer fein hacken, Rosmarin abzupfen und fein hacken. Ingwer und Rosmarin mit dem Marzipan verkneten und in die Äpfel füllen. Ente im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten 2 Stunden garen. Äpfel 30 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Ente legen.

Zubereitung der Sauce

Zwiebel würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und würfeln. Schmalz erhitzen. Entenklein bei starker Hitze 10 Minuten rösten. Zwiebeln zugeben und 5 Minuten dunkelbraun rösten. Hitze reduzieren, Möhren und Sellerie zugeben, 5 Minuten anrösten. Tomatenmark einrühren, 30 Sekunden mitrösten. Mit Port- und Rotwein auffüllen, stark einkochen. Mit Fond, restlichem Orangensaft und Wasser auffüllen. Offen 30 Minuten kochen lassen. Gewürze zugeben. Sauce durch ein Sieb gießen, aufkochen. Mit Stärke binden, würzen.

Servieren

Ente aus dem Ofen nehmen. Brüste auslösen und mit Äpfeln, Knödeln, Blaukraut und Sauce servieren. Entenkeulen im Ofen zu Ende garen. Brustkorb entlang dem Rippenknochen aufschneiden, auseinanderziehen und aufklappen. Füllung herausnehmen und in Scheiben schneiden. Als Beilage zu den Keulen mit etwas Sauce und Blaukraut servieren.

Tipps

• Das regelmäßige Bepinseln der Ente mit der Orangensauce sorgt für ein saftiges und aromatisches Ergebnis.
• Die Sauce durch ein Sieb zu gießen verleiht ihr eine feine Konsistenz und entfernt unerwünschte Stücke.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 35g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 15€