Anleitung

Bohnensalat mit Avocado-Pesto

Zutaten

• 45 Gramm TK-Bohnen
• Bund Minze
• 1 Gramm Feta
• 1 Bund Basilikum
• 1 Avocado
• 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 rote Chili
• 3 Gramm Parmesan
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Zubereitung der Zutaten

Bohnen in sprudelnd kochendem Wasser nach Packungsanweisung 6-8 Minuten kochen. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Minze abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Fetakäse in kleine Würfel schneiden oder mit den Händen zerbröckeln. Basilikum abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.

2. Zubereitung des Avocado-Pestos

Avocado, Limettensaft, abgezogene Knoblauchzehe und Olivenöl im Mixer pürieren. Chilischote längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Parmesan fein reiben. Basilikum, Chili und Parmesan mit dem Avocadopüree verrühren.

3. Fertigstellung des Bohnensalats

Bohnen, Fetakäsewürfel und Avocado-Pesto mischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

• Wer es besonders fein mag, kann die Bohnen noch aus ihrer Haut drücken.
• Arbeiten Sie beim Hacken der Chilis mit Handschuhen, um die Schärfe zu vermeiden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 220kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 8g, Protein: 6g

Preis pro Portion: ca. 3€