Anleitung

Zutaten:

Für die gefüllten Calamari:

• 8 Calamari (Tube und Tentakel)
• 200 g Blutwurst
• 200 g durchwachsener Räucherspeck
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 1 Scheibe Toastbrot
• 1 Bund glatte Petersilie
• Olivenöl zum Braten

Für die Garnelenknödel:

• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 4 Garnelen
• 3 EL Parmesan, gerieben
• 90 g Weizenmehl
• 1 Bio-Ei
• Salz und Pfeffer

Für das Muschelkraut:

• 20 Miesmuscheln
• 400 g Weißkohl
• 4 rote Zwiebeln
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Döschen Safranfäden

Für die Sauce:

• 2 Fleischtomaten
• Olivenöl

Anleitung:

1. Muschelkraut vorbereiten:

1. Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser säubern, offene Muscheln aussortieren.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Muscheln darin mit einer gewürfelten roten Zwiebel anschwitzen. Mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren.
3. Muschelfond auffangen, Muscheln auslösen und beiseitestellen.
4. Weißkohl in Streifen schneiden und mit den restlichen Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen, ca. eine Stunde köcheln lassen. Safran hinzufügen und abschmecken.

2. Garnelenknödel zubereiten:

1. Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer zu einem Teig kneten.
2. Garnelen fein hacken, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3. Aus dem Kartoffelteig kleine Kugeln formen, mit Garnelen füllen. Knödel in siedendem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.

3. Calamari füllen:

1. Blutwurst, Speck, Knoblauch, Chilischote und Toastbrot fein hacken. Petersilie dazugeben und alles zu einer Masse vermengen.
2. Die Calamari mit der Masse füllen und mit einem Zahnstocher verschließen.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Calamari kurz anbraten.

4. Sauce zubereiten:

1. Fleischtomaten häuten und würfeln.
2. Zu den Calamari in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten mitköcheln lassen.

5. Anrichten:

1. Muschelkraut auf den Teller geben.
2. Gefüllte Calamari und Garnelenknödel darauf anrichten.
3. Mit frischer Petersilie garnieren und mit Olivenöl beträufeln.