Anleitung

Traum von einem Baum Grünkohl trifft Traube

Zutaten

• 5 g geputzter Grünkohl
• Zucker, nach Geschmack
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 6 g Hokkaidokürbis
• 1 Zwiebel
• 4 EL Haselnusskerne
• 2 EL Öl
• 1 Bio-Orange
• 2 EL heller Balsamico-Essig
• 4 EL Olivenöl
• 15 g blaue Weintrauben
• 2 EL getrocknete Cranberrys
• 1 Karambole (Sternfrucht)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Grünkohl gründlich waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und anschließend auflockern. Evtl. kleiner schneiden.

Kürbis und Zwiebel braten

Kürbis waschen, in Spalten schneiden und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Haselnusskerne in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Kürbis und Zwiebel darin ca. 5 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.

Vinaigrette vorbereiten

Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orange auspressen. Saft, Schale, Essig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterschlagen.

Fertigstellung

Weintrauben waschen und halbieren, evtl. entkernen. Mit Grünkohl, Kürbis, Nüssen, Cranberrys und der Orangen-Vinaigrette mischen. Karambole waschen und in Scheiben schneiden. Jeweils 1 Karambolestern hochkant auf einen Holzspieß stecken. Anderes Ende des Spießes in einen weiteren Karambolestern oder ein Stück Kürbis stecken. Je einen Spieß in die Mitte eines Tellers stellen, festhalten und den Grünkohl-Salat drum herum als Tannenbaum auftürmen.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für besten Geschmack.
• Statt Karambole können auch andere exotische Früchte für die Dekoration verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 5g

Preis pro Portion: ca. 4€