Anleitung

Kalte Gurken-Avocado-Suppe

Zutaten

• 1 Bio-Zitrone
• 4 Stiele Minze
• 1 Bio-Salatgurke
• 1 Avocado
• 2 Gramm Sahnejoghurt
• 1 EL Olivenöl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 TL Honig
• Chiliflocken, nach Geschmack
• 2 Milliliter Gemüsebrühe
• Eiswürfel, nach Geschmack
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Lauchzwiebel

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Minze abspülen und Blätter abzupfen. Gurke abspülen. Avocado halbieren, entkernen und schälen.

Zubereitung der Suppe

1. Je 1⁄4 der Gurke und der Avocado beiseitelegen. Restliche Gurke und Avocado würfeln und zusammen mit 150 g Joghurt fein pürieren. Das Püree mit Öl, Salz, Pfeffer, Honig, Zitronensaft und -schale, 1 Prise Chili, Brühe und Minze erneut mixen.

2. So viele Eiswürfel oder Wasser unterrühren, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.

Anrichten

Pinienkerne goldbraun rösten. Lauchzwiebel, restliche Gurke und Avocado würfeln oder in Streifen schneiden. Suppe mit Pinienkernen, Gurke, Avocado, restlichem Joghurt und Chili anrichten.

Tipps

• Die Suppe vor dem Servieren gut kühlen.
• Mit frischer Minze garnieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 5g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 4€