Anleitung

Buchweizen-Nudel-Salat mit Seidentofu

Zutaten

• 35 Gramm Ingwer
• 2 rote Chili
• 1 Dattel
• Bund Schnittlauch
• 5 Stiele Minze
• 3 EL Reisessig
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Sesamöl
• 4 EL Sonnenblumenöl
• Salz, nach Geschmack
• 2 rote Paprika
• 2 Gramm Shiitake-Pilz
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Pfeffer, nach Geschmack
• 3 Gramm Mini Pak Choi
• 5 Gramm Brokkoli
• 1 Packung Seidentofu
• 25 Gramm Nudeln
• 2 EL Sesamöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Ingwer schälen und fein reiben. Chilischoten putzen, abspülen, eventuell entkernen, das Fruchtfleisch fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Dattel fein hacken. Kräuter abspülen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Minzeblättchen abzupfen und fein hacken. Ingwer, Chili, Dattel, Schnittlauch, Minze, Reisessig, Sojasoße, 100 ml Wasser, Sesam- und Sonnenblumenöl verrühren und die Soße mit Salz abschmecken.

Gemüse und Tofu zubereiten

Paprikaschoten vierteln, entkernen, abspülen und in Streifen schneiden. Pilze gegebenenfalls putzen und kleiner schneiden. In 2 Pfannen je 1 EL Öl erhitzen, Pilze bzw. Paprikastreifen getrennt etwa 3-5 Minuten unter Wenden braten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Pak Choi gegebenenfalls putzen, abspülen, trocken tupfen und je nach Größe gegebenenfalls halbieren. Brokkoli putzen, Röschen vom Strunk schneiden und abspülen. Brokkoliröschen, Pak Choi und Tofu nebeneinander in einen großen Dämpfeinsatz legen (oder übereinander in 2 kleineren Dämpfaufsätzen). Auf einen passenden Topf mit kochendem Salzwasser setzen und zugedeckt etwa 5-7 Minuten dämpfen.

Nudeln zubereiten

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb gießen und nur kurz kalt abspülen. Sofort mit Sesamöl mischen. Nudeln in die Mitte einer großen Platte geben. Gebratenes und gedämpftes Gemüse und den warmen Tofu drumherum anrichten. Die Soße darüber gießen und den Nudelsalat am besten noch lauwarm servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für maximales Aroma.
• Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten für Abwechslung.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 15g

Preis pro Portion: ca. 7€