Anleitung

Frühlings-Gemüse mit Koriander-Pesto

Zutaten

• 1 Bund Koriander
• 2 Gramm Pinienkerne
• 1 Milliliter Olivenöl
• Salz, nach Geschmack
• Limettensaft, nach Geschmack
• 25 Gramm Kartoffel
• 15 Gramm Karotte
• 25 Gramm grüner Spargel
• 25 Gramm Kohlrabi
• 12 Gramm Zuckererbsenschoten
• 4 Gramm Radieschen
• 2 Gramm Büffelmozzarella

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Koriander-Pesto zubereiten

Koriander abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Pinienkerne goldbraun rösten. Koriander, Pinienkerne und Olivenöl im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln kochen, abgießen und schälen. Karotten, grünen Spargel, Kohlrabi und Zuckererbsenschoten vorbereiten und blanchieren. Radieschen in Scheiben schneiden.

Anrichten

Gekochtes Gemüse zusammen mit Mozzarella auf Teller geben. Mit Koriander-Pesto beträufeln und servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für das beste Geschmackserlebnis.
• Das Koriander-Pesto kann auch als Dip oder zu Pasta verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 150kcal, Fett: 8g, Kohlenhydrate: 12g, Protein: 6g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€