Anleitung

Zillertaler Krapfen - eine Spezialität aus Tirol

Zutaten

• 15 g Roggenmehl
• 15 g Weizenmehl
• 1 ml Milch
• 1 TL Salz
• 6 g Kartoffel
• 2 g Käse (mager)
• 5 g Käse (würzig)
• 5 g Käse (mild)
• 15 g Topfen (trocken)
• 1 Stk. Zwiebel
• Salz, nach Geschmack
• 4 EL Schnittlauch (feingeschnitten)
• 5 ml heißes Wasser (oder Sauerrahm oder Buttermilch)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig zubereiten

Aus den Zutaten für den Teig einen festen und glatten Nudelteig kneten und eine Stunde ruhen lassen. Eine 4 cm dicke Rolle formen und 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese dünn und rund ausrollen und auf Backpapier nebeneinander legen.

Füllung vorbereiten

Kartoffeln weichkochen, heiß schälen und stampfen. Tilsiter, Graukäse, Alpenkäse reiben. Zwiebel fein hacken und mit Käse, Topfen, Salz, Schnittlauch vermischen. Nach und nach heißes Wasser hinzufügen, bis eine bindige Masse entsteht. Die Füllung leicht versalzen und nicht zu weich machen.

Krapfen formen und backen

Die Teigblätter mit der Füllung bestreichen und übereinander schlagen. Die Krapfen in heißem Butterschmalz braten oder schwimmend herausbacken.

Tipps

• Die Teigblätter dünn ausrollen, damit die Krapfen nicht zu dick werden.
• Die Füllung gut abschmecken, um den typischen Geschmack zu erreichen.
• Serviere die Zillertaler Krapfen mit Milch, Buttermilch oder einem Obstler.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 10g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€