Dreierlei vom Kalb mit Pak choi und Paprikasauce Rezept
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Ein köstliches Rezept für Dreierlei vom Kalb mit Pak choi und Paprikasauce, das perfekt für besondere Anlässe ist.
Zutaten
- Kalbsbries 400 g
- Mohn 1 Tl
- Bio-Ei 1
- Semmelbrösel 1 El
- Mehl 3 El
- Butter 40 g
- neutrales Öl 2 El
- Mehl 250 g
- Hartweizengrieß 50 g
- Bio-Ei 3
- Bio-Eigelb 3
- Salz 0
- Kurkuma 0.5 Tl
- Kalbfleisch 150 g
- roter Portwein 3 El
- Thymian 5 Stiele
- glatte Petersilie 3 Stiele
- Schlagsahne 100 ml
- Bio-Eiweiß 1
- Salz 0
- Cayennepfeffer 0
- rote Paprikaschote 2
- Apfel 1
- Fenchelsaat 1 Tl
- Speisestärke 0.25 Tl
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Pak-choi-Blätter 125 g
- Butter 1 El
- Muskat 0
- Kürbiskernöl 2 Tl
Anleitung
Dreierlei vom Kalb mit Pak choi und Paprikasauce Rezept
Zutaten
- 4 g Kalbsbries
- 1 Tl Mohn
- 1 Bio-Ei
- 1 El Semmelbrösel
- 3 El Mehl
- 4 g Butter
- 2 El neutrales Öl
- 25 g Mehl
- 5 g Hartweizengrieß
- 3 Bio-Ei
- 3 Bio-Eigelb
- Salz, nach Geschmack
- 0.5 Tl Kurkuma
- 15 g Kalbfleisch
- 3 El roter Portwein
- 5 Stiele Thymian
- 3 Stiele glatte Petersilie
- 1 ml Schlagsahne
- 1 Bio-Eiweiß
- Salz, nach Geschmack
- Cayennepfeffer, nach Geschmack
- 2 rote Paprikaschote
- 1 Apfel
- 1 Tl Fenchelsaat
- 0.25 Tl Speisestärke
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 125 g Pak-choi-Blätter
- 1 El Butter
- Muskat, nach Geschmack
- 2 Tl Kürbiskernöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Am Vortag Bries mindestens 2 Stunden in kaltes Wasser legen. Wasser mehrmals erneuern. Bries sorgfältig putzen und aufrollen. Den Teig vorbereiten und ruhen lassen.
Zubereitung des Kalbsbries
Garen des Bries, Schneiden in Scheiben, Panieren und Braten in Butter und Öl.
Zubereitung der Farce
Zerkleinern des Kalbfleischs, Mischen mit Portwein, Kräutern und weiteren Zutaten. Kaltstellen und durch ein Haarsieb streichen.
Zubereitung der Ravioli
Teig ausrollen, Füllung aufspritzen, Ravioli formen und garen.
Zubereitung der Paprikasauce und des Pak choi
Zubereiten der Paprikasauce aus Paprika, Apfel und Fenchel. Pak choi in Butter mit Muskat dünsten.
Tipps
- Verwende frische Kräuter für die Farce, um den Geschmack zu intensivieren.
- Streue etwas frisch geriebenen Parmesan über die fertigen Ravioli für zusätzliche Aromen.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 550kcal, Fett: 30g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 30g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 12€
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