Anleitung

Scaloppine vom Kalb Rezept

Zutaten

• 125 g Mozzarella
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 8 Kalbsschnitzel
• 24 Basilikumblatt
• 15 ml Milch
• 5 ml Schlagsahne
• 2 g Gorgonzola
• 1 kg Blattspinat
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 4 El Olivenöl
• 6 g Schalotte
• 2 Knoblauchzehe
• Muskat, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Mozzarella in 16 Scheiben schneiden. Parmaschinkenscheiben halbieren. Jedes Kalbsschnitzel mit 3 Basilikumblättern, 1/2 Scheibe Parmaschinken und 2 Scheiben Mozzarella belegen und aufrollen. Mit einem Holzspieß zusammenstecken.

Gorgonzolasauce zubereiten

Milch und Sahne aufkochen lassen. Gorgonzola in grobe Würfel schneiden und unter Rühren in der heißen Milch schmelzen. Das Ganze 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, dann vom Herd nehmen.

Spinat vorbereiten

Spinat putzen und gründlich waschen. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. 2 El Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Den tropfnassen Spinat dazugeben und zugedeckt weitere 5 Min. bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Scaloppine braten und anrichten

Die Scaloppine salzen und pfeffern und in 2 El heißem Öl ca. 2 Min. rundherum anbraten. 100 ml Wasser dazugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen. Gorgonzolasauce wieder erhitzen, Scaloppine schräg halbieren und mit Gorgonzolasauce und Spinat anrichten. Dazu passen Bandnudeln.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Beim Anrichten mit frischen Basilikumblättern dekorieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 480kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 12g, Protein: 45g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€