Anleitung

Kalb auf Petersilie Rezept

Zutaten

• 15 g Kalbsfilet
• 2 ml Gemüsefond
• 3 g Petersilienwurzel
• 1 Knoblauchzehe
• 25 ml Milch
• 0.5 Bund glatte Petersilie
• 2 g Butter
• 2 g Crème fraîche
• 1 Knolle Rote Bete
• 1 Orange
• 2 g Butter
• nach Belieben Pfeffer, nach Geschmack
• nach Belieben Salz, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Rote Bete-Knolle abwaschen und ungeschält gar kochen. Den Gemüsefond erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kalbsfilet darin vorsichtig etwa 15 Minuten pochieren. Warm halten.

Zubereitung des Petersilienpürees

Die Petersilienwurzel schälen und würfeln, Knoblauchzehe schälen. Milch erhitzen, Petersilienwürfel darin kochen, abschütten. Blattpetersilie waschen, grob hacken, zu den heißen Würfeln geben. Würzen, Butter hinzufügen, pürieren.

Zubereitung des Rote Bete-Pürees

Rote Bete-Knolle schälen, in Würfel schneiden. Apfelsine auspressen, Saft mit Zucker einkochen. Rote Bete hinzufügen, pürieren, mit Butter binden.

Anrichten

Petersilienpüree in Rechteckform auf Teller streichen. Filet in Scheiben darauf legen, Rote Bete-Püree daneben drapieren.

Tipps

• Frische Zutaten verwenden.
• Die Konsistenz des Petersilienpürees nach Belieben anpassen.
• Für eine intensivere Farbe können Sie mehr Rote Bete verwenden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 20g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 6€