Anleitung

Rote-Bete-Lachs mit Frischkäse-Meerrettich-Quesadilla

Zutaten

• 4 g Rote Bete
• 425 g Zucker
• 75 g Meersalz
• 2 TL Pfefferkörner
• 2 abgeriebene Schale von 2 Bio-Orangen
• 1 (ca. 1,25 kg, auf der Haut) Lachsseite
• 8 Stiele Petersilie
• 4 g Meerrettichwurzel
• 3 g Doppelrahm-Frischkäse
• Salz, nach Geschmack
• 2 Packungen (20 cm Ø) Weizenfladen
• 1 TL Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Beize vorbereiten

Rote Bete schälen, waschen und fein raspeln. Zucker, Salz und Pfefferkörner mischen. Rote Bete und Orangenschale zufügen und gut untermengen.

Lachs beizen und ruhen lassen

Lachs putzen, ggf. Gräten entfernen. Lachs in eine kleine Fettpfanne setzen, mit der Hälfte der Beize belegen und andrücken. Restliche Beize auf eine Hälfte der Folie legen. Fisch mit der Hautseite darauflegen. Folie um den Fisch wickeln und kalt stellen für ca. 2 Tage.

Frischkäse-Meerrettich-Quesadilla zubereiten

Petersilie und Meerrettich vorbereiten. Frischkäse, Meerrettich und Petersilie vermengen. Fladen dünn mit der Mischung bestreichen, zusammendrücken und in Butter goldgelb backen. Lachs in Scheiben schneiden, Fladen in Tortenstücke schneiden. Anrichten mit Petersilie.

Tipps

• Den Lachs vor dem Servieren gut aus der Beize abtropfen lassen für eine bessere Konsistenz.
• Die Quesadillas können auch mit anderen Kräutern oder Gewürzen nach Belieben verfeinert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 25g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 10€