Gelb-grüner Bohnensalat
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Ein erfrischender Gelb-grüner Bohnensalat mit einer würzigen Senf-Vinaigrette, verfeinert mit frischem Bohnenkraut. Perfekt als Beilage oder leichte Mahlzeit.
Zutaten
- Bohnen 500 Gramm
- gelbe Wachsbohnen 500 Gramm
- Salz 0 Gramm
- Schalotte 2
- Senf 1 TL
- Sherry Essig 2 TL
- Pfeffer 0 Milliliter
- Zucker 1 Prise
- Öl 4 EL
- Gemüsebrühe 125 Milliliter
- Bohnenkraut 3 Stängel
Anleitung
Gelb-grüner Bohnensalat
Zutaten
- 5 Gramm Bohnen
- 5 Gramm gelbe Wachsbohnen
- Salz
- 2 Schalotten
- 1 TL Senf
- 2 TL Sherry Essig
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Öl
- 125 Milliliter Gemüsebrühe
- 3 Stängel Bohnenkraut
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Bohnen abspülen, putzen, eventuell halbieren und entfädeln. Bohnen in sprudelndes Salzwasser geben und etwa 18 Minuten nicht ganz weich kochen. Wasser abgießen, Bohnen kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Soße Zubereiten
Schalotten abziehen und fein würfeln. Schalottenwürfel, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl und Gemüsebrühe mit einer Gabel unterrühren. Soße und Bohnen mischen und gut durchziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Servieren
Kurz vor dem Servieren die Blätter von 1 Stängel Bohnenkraut abzupfen, hacken und unterheben. Salat anrichten und mit dem restlichen Bohnenkraut garnieren.
Tipps
- Vor dem Servieren den Salat gut durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Frisches Bohnenkraut sorgt für eine aromatische Note.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 120 kcal, Fett: 8g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 2g
Preis pro Portion: ca. 2,50€
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