Anleitung

Koteletts mit Speck-Chicorée Rezept

Zutaten

• 2 Schweinekoteletts
• 5 g durchwachsener Speck
• 1 Schalotte
• 2 Chicorée
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 El Öl
• 1 El Butter
• 0.25 Tl rosenscharfes Paprikapulver
• 1 Tl Honig
• 4 Stiele Petersilie

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Koteletts 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Speck in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Schalotte fein würfeln. Chicorée halbieren, den harten Strunk keilförmig herausschneiden. Hälften in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

Braten der Koteletts

Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Fettrand der Koteletts im Abstand von 2 cm einschneiden, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl in einer Pfanne von jeder Seite 1⁄2-1 Min. scharf anbraten, in eine feuerfeste Form setzen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 10 Min. weitergaren.

Zubereitung der Speck-Chicorée Beilage

Die Pfanne auswischen, Speck darin bei mittlerer Hitze kross ausbraten, herausnehmen. Butter, Chicorée und Schalotten ins Speckfett geben und 3-4 Min. andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Honig würzen. 125 ml Wasser zugeben, kurz aufkochen und würzig abschmecken. Petersilie abzupfen, grob hacken und mit dem Speck untermischen. Mit den Koteletts servieren.

Tipps

• Verwende frische Koteletts für optimales Ergebnis.
• Sorge dafür, dass der Chicorée ausreichend karamellisiert ist, um seine Bitterkeit zu mildern.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 400kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 8g, Protein: 35g

Preis pro Portion: ca. 6€