Anleitung

Nudel-Bohnensalat

Zutaten

• 25 Gramm Nudeln
• Salz, nach Geschmack
• 25 Gramm Keniabohnen
• 3 Gramm TK-Sojabohnenkerne
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 Stängel Minze
• 2 Limetten
• 2 TL Dijon-Senf
• Pfeffer, nach Geschmack
• 5 EL Erdnussöl
• 15 Milliliter Hühnerbrühe

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Bohnen kochen

Bohnen putzen und die Enden knapp abschneiden. Bohnen 5-6 Minuten und Sojabohnenkerne 4-5 Minuten nacheinander in Salzwasser bissfest kochen (Keniabohnen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben). Bohnen in ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Zutaten vorbereiten

Zwiebel abziehen und fein würfeln. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Minze abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Limettensaft auspressen.

Dressing zubereiten

Limettensaft mit Senf, Salz, Pfeffer, Erdnussöl und Hühnerbrühe verrühren. Vorbereitete Zutaten und das Dressing vermengen, 30 Minuten ziehen lassen und nochmals abschmecken.

Tipps

• Den Salat vor dem Servieren gut durchmischen, um das Dressing gleichmäßig zu verteilen.
• Für eine frische Note können Sie zusätzlich Kirschtomaten hinzufügen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 180kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 4g

Preis pro Portion: ca. 2,50€