Anleitung

Süßkartoffel-Medaillons

Zutaten

• 6 Gramm Süßkartoffel
• 3 Milliliter Orangensaft
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 TL Kaffeebohnen
• 1 EL Olivenöl
• Kirschtomate, nach Geschmack
• Gartenkresse, nach Geschmack
• 1 Gramm Wassermelone
• 1 Schalotte
• 1 rote Chili
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 EL Olivenöl
• 2 Gramm TK-Erbsen
• 7 Milliliter Kokosmilch
• 2 Minzblatt

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Süßkartoffeln vorbereiten

Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Orangensaft mit einer Prise Salz etwa 15 Minuten weich kochen. Anschließend im Sud über Nacht abkühlen lassen.

Relish zubereiten

Wassermelone und abgezogene Schalotte würfeln. Rote Chili entkernen und fein hacken. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Alles mit Agavendicksaft im Olivenöl andünsten und bei großer Hitze einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Erbsenpüree herstellen

Gefrorene Erbsen 2 Minuten in wenig Wasser dämpfen. Mit Kokosmilch und Minzeblättchen im Mixer fein pürieren.

Süßkartoffel-Medaillons braten

Süßkartoffeln aus dem Sud nehmen, salzen, pfeffern, mit gemahlenen Kaffeebohnen bestreuen und im Olivenöl von jeder Seite goldgelb braten. Anrichten mit Erbsenpüree, Relish, Cocktailtomaten und Kresse.

Tipps

• Arbeite beim Hacken der Chili mit Küchenhandschuhen, um Hautreizungen zu vermeiden.
• Verwende frische Minzblätter für ein intensiveres Aroma im Erbsenpüree.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 180kcal, Fett: 7g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 4g

Preis pro Portion: ca. 3€