Anleitung

Möhrennudeln mit Walnuss-Pesto

Zutaten

• 3 Gramm Rucola
• 3 Gramm Parmesan
• 4 Gramm Walnüsse
• 4 EL Erdnussöl
• 4 EL Walnussöl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 6 Gramm Karotte
• 1 EL Olivenöl
• 25 Gramm Nudeln
• 1 TL Zitronensaft
• 4 Gramm Parmesan, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Rucola-Pesto zubereiten

Rauke verlesen, abspülen und trocken schleudern. Parmesan fein reiben. Rauke, Käse, Walnüsse und Erdnussöl in den Blitzhacker geben und fein zerkleinern. Das Walnussöl unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Möhrennudeln vorbereiten

Den Backofengrill auf 240 Grad vorheizen. Möhren schälen, dann mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Möhrenstreifen, 1/4 TL Salz und Olivenöl mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Im Ofen auf der 2. Schiene von oben etwa 5 Minuten grillen. Herausnehmen, in eine Schüssel geben.

Nudeln kochen und servieren

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Nudeln abgießen, dabei 2–3 EL Kochwasser auffangen. Pesto und Nudelwasser zu den Möhren geben. Nudeln untermischen und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Parmesan in hauchdünne Scheiben hobeln, zusammen mit den Raukeblättchen und Pfeffer über die Nudeln streuen.

Tipps

• Frische Rucola für intensiven Geschmack verwenden.
• Das Walnuss-Pesto kann auch zu anderen Gerichten als Dip oder Brotaufstrich serviert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 10g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€