Anleitung

Pork Belly Burnt Ends

Zutaten

• 1 Kilogramm Schweinebauch
• 5 Gramm Gewürzmischung
• 4 Hamburger Brötchen
• 2 Tomaten
• 12 Scheiben Frühstücksspeck
• 5 Milliliter Barbecue Sauce
• 2 EL Honig
• 25 Milliliter Cola
• 25 Milliliter Sojasauce
• 4 Blätter Salat

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Den Schweinebauch von der Fleischseite her im Abstand von 1,5 bis 2 Zentimeter horizontal und vertikal bis zur Schwarte einschneiden. Die Fleischseite mit der Gewürzmischung einreiben und diese für 3 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen.

Räuchern

Den Schweinebauch für 1 Stunde bei 120 Grad räuchern (im Smoker, Gas- oder Kugelgrill).

Dämpfen

Die BBQ-Sauce, den Honig, die Cola und die süße Sojasauce miteinander verrühren und in einen Bräter geben. Den Schweinebauch mit der Fleischseite nach unten in die Soße legen. Sodann für zwei Stunden (mit geschlossenem Deckel) bei 120 Grad dämpfen, zwischenzeitlich einmal die Soße umrühren und übers Fleisch pinseln.

Grillen

Den Schweinebauch dann im Grill mit der Schwarte nach unten auf den Rost legen, nochmals ein wenig mit der Soße aus dem Bräter einpinseln, und bei 160 Grad die BBQ-Sauce auf der Außenhaut karamellisieren und die Schwarte kross grillen.

Fertigstellung

Nun den Schweinebauch auf ein Brett legen (Schwarte nach unten) und die einzelnen knusprigen Burnt Ends herausschneiden. Die Burger Buns auf der Innenseite anrösten, den Speck kross braten und den Burger mit Salat, Tomate, Speck, Burnt Ends und Soße (nach Wahl) belegen.

Tipps

• Beim Dämpfen darauf achten, dass die Soße regelmäßig umgerührt wird, um das Fleisch saftig zu halten.
• Die Schwarte beim Grillen gut im Auge behalten, um sie gleichmäßig kross zu grillen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 650kcal, Fett: 45g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 35g

Preis pro Portion: ca. 8€