Anleitung

Forelle im Spargel-Morchel-Sud Rezept

Zutaten

• 11 g Butter
• 6 Kartoffeln
• Salz, nach Geschmack
• 6 Forellenfilets
• 24 Stangen weißer Spargel
• Zucker, nach Geschmack
• 6 Morcheln
• 1 Schalotte
• 25 ml Gemüsefond
• Weißer Pfeffer, nach Geschmack
• 2 EL Öl
• Kerbel, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Butter würfeln und einfrieren. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, dann pellen. Forellenfilets entgräten, kalt abspülen und trockentupfen. Alufolie vorbereiten und mit geschmolzener Butter bestreichen.

Zubereitung Spargel und Morchelsauce

Spargel schälen, kochen und warmhalten. Morcheln waschen, schneiden. Schalotte würfeln und mit Morcheln in Butter andünsten. Gemüsefond und Spargelsud zugeben, einkochen. Butterwürfel in Sauce schwenken, Morcheln hinzufügen, salzen und pfeffern. Sauce aufschlagen.

Zubereitung Kartoffeln und Forellen

Kartoffeln braten und warmhalten. Forellenfilets salzen, pfeffern und dämpfen. Haut vorsichtig abziehen.

Anrichten

Spargel auf Teller verteilen, jeweils Forellenfilet und Kartoffel daraufsetzen. Mit Morchelsauce beträufeln und mit Kerbel garnieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für besten Geschmack.
• Stelle sicher, dass die Morcheln gut gewaschen sind, um Sandreste zu entfernen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 30g

Preis pro Portion: ca. 12€