Anleitung

Schwarzwurzeln in Wermut-Rahm

Zitrone heiß abspülen, trocknen, 1 TL Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Saft auspressen. 3 EL Zitronensaft, Mehl und 1 l Wasser verrühren. Schwarzwurzeln abspülen, schälen und die Enden abschneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Die Wurzeln erneut abspülen, je nach Dicke eventuell einmal längs halbieren, dann schräg in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Schwarzwurzeln sofort ins Zitronen-Mehl-Wasser legen, damit sie sich nicht braun verfärben. Schalotte abziehen, fein würfeln. Butter im Topf erhitzen, Schalotte und abgetropfte Schwarzwurzeln 2–3 Minuten unter Rühren anbraten. Wermut zugießen und einkochen. Sahne, Brühe und Lorbeer zufügen, aufkochen, bei kleiner Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Wurzeln gar sind. Soße evtl. mit etwas Soßenbinder binden. Schwarzwurzeln mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Zitronenschale abschmecken. Etwas Zitronenschale und Petersilie darüberstreuen und zur Gänsebrust servieren.

Tipps

• Frische Schwarzwurzeln verwenden, um das beste Aroma zu erhalten.
• Vorsichtig mit dem Zitronensaft würzen, um eine ausgewogene Säure zu erreichen.
• Die Soße nach Bedarf mit Soßenbinder binden, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 5g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€