Anleitung

Überbackene Enchiladas

Zutaten

• 3 Knoblauchzehe
• 3 Zwiebel
• 2 Zucchini
• 2 Karotte
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Chili
• 6 Gramm Tomate
• 2 EL Kokosfett
• 1 Dose Mais
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL Kurkuma
• Salz, nach Geschmack
• 1 EL Salsa Sauce
• 8 Tortillas
• 15 Gramm Joghurt
• 2 Gramm Reibekäse

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Zucchini und Karotten putzen, waschen und würfeln. Paprika und Chilischote waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, nach 3 Minuten abgießen, abschrecken, häuten, klein schneiden und dabei den Stielansatz entfernen.

Gemüse anbraten

Das Gemüse in einem großen Topf im heißen Kokosfett etwa 10 Minuten anbraten. Mais und Kidneybohnen abgießen (Saft auffangen und beiseite stellen) und hinzufügen. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Salsasoße oder Ketchup würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas aufgefangenen Mais- und Kidneybohnensaft hinzufügen.

Auflauf vorbereiten

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Auflaufform(en) einfetten, etwas Gemüsemischung und Joghurt auf die Tortillas geben, aufrollen und in die Form(en) legen. Mit Reibekäse bestreuen und im heißen Ofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Tipps

• Frische Gemüse verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.
• Experimentiere mit verschiedenen Käsesorten für den Überbacken-Effekt.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 10g, Kohlenhydrate: 50g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€