Anleitung

Glutenfreie Quiche Lorraine

Zutaten

• 125 Gramm Butter
• 5 Gramm Buchweizenmehl
• 1 Gramm Vollkornreismehl
• 1 Gramm Vollkornhirsemehl
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Ei
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• Hirsemehl, nach Geschmack
• 12 Gramm Lauch
• 15 Gramm Schinkenspeck
• 1 EL Butter
• 8 Gramm Hartkäse
• 3 EL Schnittlauchhalme
• 125 Gramm Schlagsahne
• 1 Liter Milch
• 3 Bio-Eier
• Prisen Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Muskat, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mürbeteig zubereiten

Für den Mürbeteig kleine Butterstücke, alle Mehlsorten, Salz, Ei, Backpulver und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer mit Hirsemehl bestreuten Arbeitsplatte rund ausrollen. Die Teigplatte in eine Quicheform (Ø 32 cm) geben und einen kleinen Rand hochziehen. So im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Füllung zubereiten und backen

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen und Teig etwa 10 Minuten vorbacken. Für die Füllung den Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Speck in Butter bei kleiner Hitze ausbraten. Den Porree zugeben und alles kurz dünsten. Käse raspeln. Speckmischung, Käse und Schnittlauch auf dem Teig verteilen. Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über die Mischung gießen. Die Quiche etwa 40 Minuten im Ofen auf der unteren Schiene backen. Eventuell zum Schluss mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Tipps

• Hirsemehl kann für eine knusprigere Textur des Teigs sorgen.
• Verwenden Sie frisch geriebenen Käse für ein intensiveres Aroma.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 18g, Protein: 18g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 6€