Anleitung

Entenbrustfilet mit Tomaten-Bananen-Relish

Zutaten

• 2 Gramm Entenbrustfilet
• 1 rote Chili
• 1 Stück Ingwerwurzel
• 2 Stängel Zitronengras
• 2 Knoblauchzehe
• 1 Gramm Erdnüsse
• Salz, nach Geschmack
• 2 EL Mehl
• 1 Ei
• Öl, nach Geschmack
• 2 Banane
• 1 Limette
• 35 Gramm Tomate
• 1 TL 5-Gewürze-Pulver
• Salz, nach Geschmack
• Bund Koriander

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Fleisch kurz abspülen und trocken tupfen. Entenbrust schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen. Chilischote entkernen, abspülen und sehr fein hacken (mit Gummihandschuhen arbeiten). Ingwer schälen und fein reiben. Zitronengras putzen und fein hacken. Chili, Ingwer, Zitronengras und zerdückten Knoblauch verrühren und auf die Entenbrustscheiben streichen. Abdecken und 1 Stunde kühl stellen.

Frittieren

Erdnüsse mit dem Stabmixer hacken. Entenscheiben salzen (Würzmischung dran lassen) und panieren: nacheinander in Mehl, verschlagenem Ei und gehackten Erdnüssen wälzen. Kruste gut andrücken. Ausreichend Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die Entenscheiben darin von beiden Seiten goldgelb frittieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und in die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 in etwa 5 Minuten fertig garen.

Tomaten-Bananen-Relish

Bananen schälen, quer und längs halbieren und in diagonale Streifen schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Abgespülte Tomaten halbieren, Kerne und Trennwände herauslösen. Tomaten in Würfel schneiden und zu den Bananen geben. Mit 5-Gewürze-Pulver und Salz abschmecken. Koriander abspülen, trocken tupfen. Blätter abzupfen und unter das Relish heben. Die Entenbrustscheiben auf dem Tomaten-Bananen-Relish anrichten.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Beim Frittieren darauf achten, dass die Entenscheiben goldgelb werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 22g

Preis pro Portion: ca. 8€