Anleitung

Entenbrust sauer

Zutaten

• 4 Entenbrust
• 2 Karotten
• 3 Petersilienwurzeln
• 1 Zwiebel
• 1 schwarzer Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 5 Piment
• 3 Zweige Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 Blatt Lorbeerblatt
• 1 Stange Zimtstange
• 1 Bio-Orange
• 25 Milliliter weißer Balsamico-Essig
• 1 Flasche Rotwein
• 25 Milliliter Orangensaft
• Pfeffer, nach Geschmack
• Salz, nach Geschmack
• 4 Gramm Fett
• 2 EL Honig
• 3 EL schwarzer Johannisbeergelee

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Marinade zubereiten

Möhren, Petersilienwurzeln und Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Balsamicoessig, Rotwein und Orangensaft angießen, alles aufkochen und die Marinade vollständig erkalten lassen.

Entenbrust marinieren

Die Entenbrüste in die Marinade legen und zugedeckt mindestens 6-7 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Danach herausnehmen, trocken tupfen und mit Pfeffer würzen.

Braten und Schmoren

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Fett in einen großen Bräter erhitzen und die Entenbrüste darin von allen Seiten scharf anbraten. Das reservierte Marinatengemüse zugeben und kurz mitbraten. Honig und Johannisbeergelee zufügen, salzen, die Marinade angießen und die Entenbrüste im Ofen auf der mittleren Schiene gar schmoren.

Servieren

Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm halten. Die Bratensauce durch ein Sieb gießen, mit Speisestärke binden und nochmals aufkochen lassen. Gemüse und Kartoffelklöße sowie die Entenbrust auf einem Teller anrichten. Sauce dazugeben und servieren.

Tipps

• Die Marinierzeit einhalten, um den vollen Geschmack zu erreichen.
• Frische Kräuter für die Marinade verwenden, um das Aroma zu intensivieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 35g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€