Anleitung

Schweinebäckchen mit Calvados und Apfel-Chutney

Zutaten

• 2 Äpfel
• Zitrone, nach Geschmack
• Gemüsezwiebel, nach Geschmack
• 4 EL Apfelessig
• 4 Gramm Zucker
• Salz, nach Geschmack
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 1 gestrichener TL Senfkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Karotte
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotte
• 65 Gramm Spanferkelbäckchen
• 4 Gramm Butterschmalz
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 EL Senf
• 125 Milliliter Calvados
• 1 EL Mehl
• 4 Milliliter Gemüsefond
• 125 Gramm Schlagsahne
• Heller Soßenbinder, nach Geschmack
• 4 Gramm Karotte

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Äpfel abspülen, eventuell schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Würfel schneiden. Zitrone auspressen und den Saft über die Apfelwürfel geben. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Kochen des Apfel-Chutneys

50 ml Wasser, Essig, Zucker, 1 TL Salz, Pfeffer- und Senfkörner sowie das Lorbeerblatt aufkochen. Apfel- und Zwiebelwürfel mit Zitronensaft dazugeben und bei kleiner Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren und kräftig abschmecken.

Zubereitung der Schweinebäckchen

Möhre und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, Schalotten fein würfeln. Schweinebäckchen abspülen und trocken tupfen. Butterschmalz erhitzen, Bäckchen anbraten, dann Gemüse und Knoblauch andünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen, Senf unterrühren. Calvados dazugießen und einkochen lassen. Bäckchen mit Mehl bestäuben, Gemüsefond dazugießen und 1 Stunde 15 Minuten schmoren lassen.

Fertigstellung

Baby-Möhren kochen, Schlagsahne zu den Bäckchen geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit Soßenbinder binden. Möhrchen mit in den Schmortopf geben und zusammen mit dem Chutney servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für optimales Aroma.
• Beim Schmoren der Bäckchen regelmäßig kontrollieren, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 25g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€