Cinghiale in dolceforte - Wildschweinragout "süß-sauer" (Toskana/Umbrien) Rezept

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Ein köstliches Rezept für Cinghiale in dolceforte - Wildschweinragout "süß-sauer" (Toskana/Umbrien) Rezept, perfekt für Liebhaber der toskanischen Küche.

Zutaten

Wildschweinfleisch 800 g
Flasche Rotwein 1
Rotweinessig 100 ml
Möhre 1
Staudensellerie 1 Stange
weiße Zwiebel 1
Lorbeerblatt 2
Thymian 2 Zweige
Rosmarin 2 Zweige
Gewürznelke 2
Wacholderbeere 1 El
schwarzes Pfefferkorn 1 El
Möhre 1
Staudensellerie 1 Stange
weiße Zwiebel 1
Gewürznelke 2
Lorbeerblatt 1
Wacholderbeere 1 Tl
Mehl 1 El
Olivenöl 0
Salz 0
Pfeffer 0
Zucker 1 Tl
Kakaopulver 1 Tl
Rotweinessig 2 El
Zartbitterschokolade 30 g
Rosine 30 g
Orangeat 30 g
Pinienkern 30 g
Pinienkern 0
Schokoladenspäne 0

Rezept von

FamMeal

#toskana #umbrien #wildschweinragout #italienisch #süßsauer

Bewertung:

❄️ 🌡️ 🥵 🔥 🌶️ 0,0 von 5 (0 Bewertungen)

⚖️ Nährwerte

🍞 Kohlenhydrate: 21%

🥩 Proteine: 50%

🥑 Fett: 29%

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Anleitung

Cinghiale in dolceforte - Wildschweinragout "süß-sauer" (Toskana/Umbrien) Rezept

Zutaten

800 g Wildschweinfleisch
1 Flasche Rotwein
1 ml Rotweinessig
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 weiße Zwiebel
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Gewürznelken
1 EL Wacholderbeeren
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 weiße Zwiebel
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 TL Wacholderbeeren
1 EL Mehl
Olivenöl, nach Geschmack
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
1 TL Zucker
1 TL Kakaopulver
2 EL Rotweinessig
3 g Zartbitterschokolade
3 g Rosinen
3 g Orangeat
3 g Pinienkerne
Pinienkerne, nach Geschmack
Schokoladenspäne, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Am Vortag das Fleisch von Fettresten befreien und in Würfel schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie grob zerkleinern. Fleisch, Gemüse, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rosmarin, Thymian, Rotweinessig und Wein vermengen. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung

Fleisch trockentupfen. Gemüse fein würfeln. Olivenöl erhitzen, Fleisch anbraten, Gemüse hinzufügen, salzen, mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein ablöschen, Gewürze hinzufügen, etwas Fleischbrühe zugießen und zugedeckt ca. zweieinhalb Stunden schmoren lassen.

Schokoladensauce

Zucker, Essig, Kakaopulver und Wasser erhitzen. Schokolade schmelzen lassen. Schokoladensauce mit Rosinen, Pinienkernen und Orangeat zum Ragout geben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.