Anleitung

Mexikanische Polenta-Taler mit Chili und Guacamole Rezept

Zutaten

• 1 geh. Tl Koriandersaat
• 1 geh. Tl Kreuzkümmelsaat
• 1 geh. Tl Oregano
• 6 ml Sojamilch
• 6 ml Gemüsebrühe
• 3 g Polenta
• Salz, nach Geschmack
• 3 El Öl
• 8 g Tomate
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Öl
• 1 Tl brauner Zucker
• 2 Tl geräuchertes rosenscharfes Paprikapulver
• Salz, nach Geschmack
• 1 Dose Kidneybohne
• 1 Dose Mais
• 1 Bio-Limette
• 1.5 Avocado
• Salz, nach Geschmack
• 14 Stiele Koriandergrün
• Öl, nach Geschmack
• Polenta, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Polenta-Taler zubereiten

Für die Polenta-Taler Koriander und Kreuzkümmel im Mörser nicht zu fein zerstoßen. Mit Oregano, Sojamilch und Brühe in einem großen Topf aufkochen. Polenta einrieseln lassen, dabei mit dem Schneebesen rühren. Bei milder Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen. Polenta kräftig mit Salz würzen. Ein Backblech (42 x 36 cm) dünn ölen und fein mit Polenta betreuen. Polenta mit dem feuchten Teigschaber darauf verstreichen, mit Klarsichtfolie bedecken und mit einem Rollholz ca. 1 cm dick glatt rollen. Polenta mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) auskühlen lassen.

Chili zubereiten

Für das Chili von den Tomaten den Stielansatz herausscheiden, die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Tomaten in 2 cm große Würfel schneiden. Schalotte fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und schmelzen lassen. Tomaten zugeben, mit Paprikapulver bestäuben, mit Salz würzen und untermischen. Offen bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen. Bohnen und Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Guacamole zubereiten

Für die Guacamole die Limette heiß waschen, trocknen und 2 Tl Schale fein abreiben. 3 El Limettensaft auspressen. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben. Fruchtfleisch würfeln und mit limettenschale, 2 El Limettensaft und etwas Salz mischen. Von 10 korianderstielen die Blättchen abzupfen, fein schneiden und untermischen. Mais und Bohnen unter die Tomaten mischen und erhitzen.

Tipps

• Die Polenta-Taler vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
• Frische Avocado für die Guacamole verwenden, um ein cremigeres Ergebnis zu erzielen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 8g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€