Anleitung

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Kartoffel-Muffins mit Paprika und Kräutern

Zutaten

• 300 g Kartoffeln
• Salz, nach Geschmack
• 1 Zwiebel
• 2 rote Paprika
• 1 gelbe Paprikaschote
• 3 TL Olivenöl
• Pfeffer, nach Geschmack
• 3 Stängel Thymian
• 3 Stängel Oregano
• 3 Stängel glatte Petersilie
• 2 Eier
• 40 g Parmesan
• 50 g Mehl
• 1 Messerspitze Backpulver
• Fruchtmolke, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.

2. Gemüse vorbereiten

Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Paprikaschoten abspülen, halbieren, entkernen und in etwa 3 cm lange Streifen schneiden. 50 g Gemüse fein würfeln.

3. Gemüse anbraten

Gemüsewürfel in 1 TL heißem Öl etwa 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Kartoffelmasse zubereiten

Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen und zerdrücken. Mit Eigelb, Käse, Mehl, Backpulver, den Gemüsewürfeln und der Hälfte der gehackten Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.

5. Backen und Servieren

Die Kartoffelmischung auf 8 gefettete Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 35 bis 40 Minuten backen. Die Gemüsestreifen und die restlichen Kräuter im restlichen heißen Öl etwa 5 Minuten dünsten. Die Muffins aus den Förmchen lösen und mit dem Gemüse anrichten.

Tipps

• Verwenden Sie frische Kräuter für ein intensiveres Aroma.
• Servieren Sie die Muffins mit einem frischen Salat als Beilage.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 280kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 10g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€