Gefüllte Kartoffel mit Ziegenbutter-Hollandaise
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Ein leckeres Rezept für Gefüllte Kartoffel mit Ziegenbutter-Hollandaise, perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
- Meersalz 1 Kilogramm
- Kartoffel 6
- Schalotte 1
- Wein 200 Milliliter
- Essig 1 EL
- Estragon 4 Zweige
- Lorbeerblatt 1
- Pfefferkörner 1 TL
- Korianderkörner 1 TL
- Ziegenbutter 80 Gramm
- Bio-Eigelb 3
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Zitronensaft 0
- Bohnen 80 Gramm
- Zuckerschoten 80 Gramm
- Karotte 80 Gramm
- Ziegenfrischkäse 150 Gramm
- Schnittlauch 0
- Petersilie 0
- Zitronenmelisse 0
Anleitung
Gefüllte Kartoffel mit Ziegenbutter-Hollandaise
Zutaten
- 1 Kilogramm Meersalz
- 6 Kartoffeln
- 1 Schalotte
- 2 Milliliter Wein
- 1 EL Essig
- 4 Zweige Estragon
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Korianderkörner
- 8 Gramm Ziegenbutter
- 3 Bio-Eigelb
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Zitronensaft, nach Geschmack
- 8 Gramm Bohnen
- 8 Gramm Zuckerschoten
- 8 Gramm Karotte
- 15 Gramm Ziegenfrischkäse
- Schnittlauch, nach Geschmack
- Petersilie, nach Geschmack
- Zitronenmelisse, nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Kartoffeln mit der Hälfte des Salzes in eine ofenfeste Form legen und mit dem restlichen Salz bedecken. Die Kartoffeln für 70-80 Minuten backen.
Zubereitung der Ziegenbutter-Hollandaise
Schalotte fein würfeln und mit Wermut, Essig, Wasser, Estragon, Lorbeer, Pfefferkörnern und Korianderkörnern einkochen. Durch ein Sieb gießen. Ziegenbutter aufkochen. Eigelb, eingekochten Wermut und Ziegenbutter über dem Wasserbad aufschlagen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen.
Zubereitung des Gemüses
Bohnen, Zuckerschoten und Karotte putzen, schneiden und kochen. Kartoffeln aus dem Salzbett nehmen, aufschneiden und mit Ziegenfrischkäse füllen. Gemüse und Kräuter in die Kartoffeln stecken. Mit der Ziegenbutter-Hollandaise servieren.
Tipps
- Verwende frische Kräuter für ein intensiveres Aroma.
- Die Ziegenbutter-Hollandaise kann auch zu anderen Gerichten als Sauce serviert werden.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 10g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 4€
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