Anleitung

Kabeljau auf Tomaten-Auberginen-Gemüse mit Minz-Couscous

Zutaten

• 6 Gramm Aubergine
• Salz, nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 5 Gramm Flaschentomate
• Pfeffer, nach Geschmack
• Fett für die Form, nach Geschmack
• 4 Kabeljau
• 1 Glas eingelegte marokkanische Salzzitrone
• 4 Zweige Thymian
• 3 EL Olivenöl
• 4 Milliliter Gemüsebrühe
• 2 Gramm Couscous
• 2 grüne Spitzpaprika
• Bund Minze
• 4 EL Zitronensaft

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Auberginen putzen, abspülen und trocknen. Auberginen zuerst in fingerdicke Scheiben, dann in Würfel schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Einen Durchschlag mit Küchenkrepp auslegen, Auberginen darauf abtropfen lassen. Dann mit 1 EL Öl mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen in etwa 30–35 Minuten kross backen.

Zubereitung des Gemüses und Fisches

Tomaten abspülen, Stielansatz keilförmig herausschneiden, Tomaten in Scheiben schneiden. Tomaten in eine große gefettete Auflaufform legen, mit 1 EL Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Die Fischkoteletts vorsichtig abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Salzzitrone der Länge nach vierteln und das Fruchtfleisch vorsichtig entfernen. Für die Fischkoteletts 4 nicht zu schmale Zitronen-Schalen-Spalten schneiden. Restliche Zitronenschale fein würfeln und für den Couscous beiseite stellen. Thymian abspülen und gut trocken schütteln. Fischkoteletts mit je einer Zitronen-Schalen-Spalte und einem Thymianzweig in der Mitte füllen, mit Küchengarn rund zusammenbinden und mit Salz und Pfeffer würzen. Geröstete Auberginen auf den Tomaten verteilen, den Kabeljau darauf legen. Die Koteletts mit Öl bestreichen. Alles noch weitere 16–18 Minuten im Ofen backen.

Zubereitung des Minz-Couscous

Die Brühe aufkochen, über den Couscous gießen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Paprika längs halbieren, putzen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Minze abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Den Couscous mit der fein gewürfelten Salzzitronenschale, Zitronensaft, Paprikawürfel und Minze mischen und kräftig abschmecken. Minz-Couscous zusammen mit dem Kabeljau servieren.

Tipps

• Verwende frische Zutaten für ein optimales Geschmackserlebnis.
• Stelle sicher, dass der Kabeljau gut gegart ist, um die beste Konsistenz zu erreichen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 25g

Preis pro Portion: ca. 12€