Anleitung

Puten-Involtini mit Zitronen-Jus

Zutaten

• 1 Bio-Zitrone
• 8 EL Olivenöl
• Bund Estragon
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 8 Putenschnitzel
• Meersalz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 8 Scheiben Lardo
• 4 EL Semmelbrösel
• 1 EL Zucker
• 6 ml Wodka
• 15 ml Weißwein
• 5 ml Hühnerfond
• Zitrone, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Zitrone heiß abspülen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne sehr stark erhitzen und mit 1 EL Öl ausstreichen. Zitronenscheiben von beiden Seiten braten, bis goldbraune Streifen entstehen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Fleischzubereitung

Estragon abspülen, trocken tupfen und bis auf etwa 15 Stiele fein hacken. Schalotten abziehen und fein würfeln. Abgekühlte Zitronenscheiben grob hacken und den Saft auffangen. Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden. Putenschnitzel abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Lardo, Semmelbrösel und Estragonblättern belegen, aufrollen und mit Holzspießchen fixieren.

Braten und Zubereiten der Soße

In einer Grillpfanne erneut stark erhitzen und die Fleischröllchen darin rundherum goldbraun braten und herausnehmen. Schalotten in der Pfanne andünsten. Gehackte Zitrone, -saft, Zucker und Wodka zufügen und 3 Minuten kochen. Mit Weißwein und Hühnerfond ablöschen, aufkochen und durch ein Sieb streichen. Soße zurück in die Pfanne geben, Involtini, gehackte Estragonblätter und Knoblauchscheiben hinzufügen. 10 Minuten zugedeckt kochen, dann weitere 4 Minuten ohne Deckel schmoren, dabei gelegentlich wenden.

Tipps

• Serviere mit gegrillten Zitronenscheiben für extra Geschmack.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 35g

Preis pro Portion: ca. 8€