Anleitung

Blumenkohl mit Loup de mer

Zutaten

• 4 Eier
• 1 Stange Staudensellerie
• 4 Lauchzwiebeln
• 3 Milliliter Gemüsefond
• 2 Stängel Estragon
• 7 Milliliter Weißweinessig
• Salz, nach Geschmack
• Bund glatte Petersilie
• 1 Blumenkohl
• 4 Loup de Mer Filets
• 2 EL Zitronensaft
• 4 Gramm Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Eier kochen

Die Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, dann abschrecken und abkühlen lassen. Anschließend schälen und hacken.

2. Marinade vorbereiten

Staudensellerie und Lauchzwiebeln fein würfeln. Gemüsefond, Estragon, Staudensellerie und helle Zwiebelwürfel aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Essig, Salz, gehackten Eiern, Petersilie und grünen Zwiebelringen vermengen.

3. Blumenkohl kochen

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und mit der Marinade vermischen.

4. Loup de Mer braten

Fischfilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz sowie Zitronensaft würzen. In heißer Butter portionsweise braten, zuerst auf der Hautseite, dann wenden und kurz weiterbraten, bis der Fisch gar ist.

Tipps

• Verwende frische Eier und hochwertigen Fisch für beste Ergebnisse.
• Serviere das Gericht mit Kartoffelpüree als Beilage.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320 kcal, Fett: 14g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 35g

Preis pro Portion: ca. 10€