Anleitung

Hirse-Risotto

Zutaten

• 1 Aubergine
• Salz, nach Geschmack
• 1 Schalotte
• 5 EL Olivenöl
• 25 g Hirse
• 2 ml Weißwein
• 5 ml Gemüsebrühe
• Couscous Gewürzmischung, nach Geschmack
• 2 Tomaten
• 2 g Joghurt
• 2 TL Zitronensaft
• 3 Zweige Minze

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Aubergine abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Aubergine zuerst in Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Schalotte abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei kleiner Hitze glasig dünsten. Die Hirse dazugeben und kurz mitdünsten. Den Wein dazugießen und so lange bei kleiner Hitze kochen lassen, bis der Wein fast aufgenommen wurde. Jetzt nach und nach die Brühe dazugießen und immer wieder rühren. Alles etwa 20-25 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Inzwischen die Auberginenwürfel mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Zubereitung

Die Couscous-Gewürzmischung im restlichen heißen Öl kurz andünsten. Auberginenwürfel dazugeben und bei starker Hitze 5 Minuten braten, dabei wenden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abspülen. Die Haut abziehen, die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Hirse, gebratene Auberginen- und Tomatenwürfel mischen und mit Salz und etwas Couscous-Gewürzmischung abschmecken. Den Joghurt glatt rühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Minzeblätter fein hacken. Minze und Joghurt verrühren und als Dip zum Hirse-Risotto reichen.

Tipps

• Variiere das Gemüse je nach Saison für Abwechslung im Geschmack.
• Füge geröstete Nüsse oder Samen für zusätzlichen Crunch hinzu.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250 kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 8g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 4€