Anleitung

Rinderrouladen mit Pilzfüllung Rezept

Zutaten

• 2 g Kräuterseitling
• 1 g Schalotte
• 1 g Butter
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 6 Stiele glatte Petersilie
• 1 Möhre
• 8 Scheiben Rinderroulade
• 8 Tl mittelscharfer Senf
• 16 Scheiben Speck
• 3 g weiße Zwiebel
• 1 g Möhre
• 2 g Staudensellerie
• 9 El Öl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Tl Tomatenmark
• 3 ml Rotwein
• 3 ml Rinderfond
• 8 Stiele Thymian
• 2 Lorbeerblatt
• 2 Tl Speisestärke
• Rouladennadeln, nach Geschmack
• Alufolie, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Pilzfüllung zubereiten

Für die Füllung die Pilze fein schneiden. Die Schalotten ebenfalls fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten hinzugeben und mitbraten. Petersilienblätter fein schneiden und unterheben. Füllung garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite abkühlen lassen.

2. Rouladen vorbereiten

Möhre putzen, schälen und in Stifte schneiden. Fleischscheiben leicht würzen, mit Senf bestreichen und mit Speck belegen. Pilzmasse und Möhrenstifte auf den Fleischscheiben verteilen. Rouladen rollen und mit Rouladennadeln fixieren.

3. Sauce zubereiten

Zwiebeln, Möhren und Sellerie würfeln. Rouladen anbraten, herausnehmen. Zwiebeln in dem Bräter braten, Gemüse hinzufügen, Tomatenmark anrösten. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Rouladen, Fond und Wasser zugeben. Alles köcheln lassen. Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Sauce durchsieben und binden.

4. Servieren

Rouladen aus dem Ofen nehmen, Sauce darüber geben und servieren. Dazu passen Petersilien- oder Stampfkartoffeln.

Tipps

• Die Rouladen können nach Belieben mit Gemüse der Saison variiert werden.
• Für eine intensivere Pilznote können verschiedene Pilzsorten verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 400kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 35g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€