Anleitung

Lamm in Milch Rezept

Zutaten

• 1 Lammkeule
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 6 El Olivenöl
• 6 Lorbeerblatt
• 1 rote Chilischote
• 1 Zimtstange
• 5 Streifen Bio-Zitronenschale
• 12 Schalotte
• 8 Knoblauchzehe
• 1 l Vollmilch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Lammkeule von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.

Braten

Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin rundherum scharf anbraten. Lorbeerblätter, Chilischote, Zimt und Zitronenschale in einen Teebeutel geben und verschließen. Zusammen mit den Schalotten und Knoblauchzehen zum Lamm geben und mit der Milch auffüllen.

Garen

Aufkochen und im heißen Ofen bei 220 Grad im unteren Drittel 30 Min. garen. Dann bei 160 Grad weitere 2 Std. garen. Dabei immer wieder mit Milch begießen.

Finalisierung

Nach Ende der Garzeit die Lammkeule und den Gewürzbeutel aus dem Bratensud nehmen. Bratensud zusammen mit Schalotten und Knoblauchzehen in ein hohes Gefäß geben. Anschließend mit dem Schneidstab fein pürieren. Evtl. mit etwas heißem Wasser verdünnen. Das Fleisch von der Keule schneiden und mit der Sauce und der Polenta servieren.

Tipps

• Das Fleisch regelmäßig mit Milch begießen, um es saftig zu halten.
• Serviere das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 650kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 50g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 20€