Kalbs-Tatar mit Teltower Rübchen Rezept
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Ein köstliches Rezept für Kalbs-Tatar mit Teltower Rübchen, perfekt für Feinschmecker und besondere Anlässe.
Zutaten
- Zucker 6 El
- Weißwein 400 ml
- Rotweinessig 70 ml
- Teltower Rübchen 800 g
- Salz 0
- Schnittlauch 5 Stiele
- Möhre 70 g
- Knollensellerie 70 g
- weiße Zwiebel 100 g
- Lauch 70 g
- Gewürzgurke 70 g
- Butter 40 g
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Kalbfleisch 600 g
- Rapsöl 3 El
Anleitung
Kalbs-Tatar mit Teltower Rübchen Rezept
Zutaten
- 6 El Zucker
- 4 ml Weißwein
- 7 ml Rotweinessig
- 8 g Teltower Rübchen
- Salz, nach Geschmack
- 5 Stiele Schnittlauch
- 7 g Möhre
- 7 g Knollensellerie
- 1 g weiße Zwiebel
- 7 g Lauch
- 7 g Gewürzgurke
- 4 g Butter
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 6 g Kalbfleisch
- 3 El Rapsöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Teltower Rübchen zubereiten
Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Weißwein und Essig ablöschen, einkochen lassen. Rübchen putzen, schälen und im Sud garen. Abkühlen lassen.
Tatar vorbereiten
Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Lauch und Gewürzgurke fein würfeln. In Butter andünsten. Kalbfleisch fein hacken, mit Gemüse vermengen, würzen. In Metallringe füllen und braten.
Anrichten
Tatar mit abgetropften Rübchen und Rübchensud auf einer Platte anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipps
- Frische Zutaten verwenden.
- Das Kalbfleisch gut durchhacken, um die richtige Konsistenz für das Tatar zu erreichen.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 25g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 8€
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