Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Ein klassisches Schweizer Rezept, das perfekt für ein herzhaftes Abendessen ist. Zürcher Geschnetzeltes wird mit zartem Kalbfleisch in Rahmsauce und knuspriger Rösti serviert. Einfach und lecker!
Zutaten
- Kalbfleisch 500 g
- Braune Zwiebel 1 stk
- Weiße Champignons 200 g
- Sahne 200 ml
- Yukon-Gold-Kartoffeln 800 g
Anleitung
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Rösti vorbereiten:
- Die abgekühlten Kartoffeln schälen und grob raffeln.
- In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter erhitzen, die geraffelten Kartoffeln hineingeben und flach drücken.
- Rösti bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sich eine knusprige Kruste bildet. Dann wenden, noch etwas Butter dazugeben und nochmals etwa 10 Minuten braten. Mit Salz abschmecken.
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Geschnetzeltes zubereiten:
- Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, damit es schön saftig bleibt. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebel und Champignons in der gleichen Pfanne anschwitzen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Mit Weisswein ablöschen (optional) und die Bouillon dazugeben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Rahm hinzufügen und aufkochen. Maizena mit etwas Wasser anrühren und zur Sauce geben, um sie leicht zu binden.
- Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz erwärmen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Anrichten:
- Rösti auf den Teller geben und das Geschnetzelte daneben anrichten. Mit einem frischen Salat servieren.
