Kalbs-Lauch-Gulasch mit Kartoffel-Pfifferlings-Stampf Rezept

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Ein köstliches Rezept für Kalbs-Lauch-Gulasch mit Kartoffel-Pfifferlings-Stampf, perfekt für Genießer.

Zutaten

Kalbsschulter 1.2 kg
Öl 3 El
Butter 30 g
Salz 0
Pfeffer 0
Estragon 2 Tl
Riesling 180 ml
Kalbsfond 400 ml
Lauch 1 kg
Schlagsahne 250 ml
Estragon 10 Stiele
Pfifferling 250 g
Kartoffel 800 g
Salz 0
krause Petersilie 4 Stiele
Öl 2 El
Butter 20 g
Milch 150 ml

Rezept von

FamMeal

#kalb #gulasch #pfifferlinge #Österreichisch

Bewertung:

❄️ 🌡️ 🥵 🔥 🌶️ 0,0 von 5 (0 Bewertungen)

⚖️ Nährwerte

🍞 Kohlenhydrate: 43%

🥩 Proteine: 33%

🥑 Fett: 24%

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Anleitung

Kalbs-Lauch-Gulasch mit Kartoffel-Pfifferlings-Stampf Rezept

Zutaten

1.2 kg Kalbsschulter
3 El Öl
3 g Butter
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
2 Tl Estragon
18 ml Riesling
4 ml Kalbsfond
1 kg Lauch
25 ml Schlagsahne
1 Stiele Estragon
25 g Pfifferling
8 g Kartoffel
Salz, nach Geschmack
4 Stiele krause Petersilie
2 El Öl
2 g Butter
15 ml Milch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Das Kalbsfleisch großzügig von Fett und Sehnen befreien. In 4 cm große Stücke schneiden. Öl und Butter in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch in Portionen anbraten und mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Mit Wein ablöschen und kochen. Fond hinzufügen und 1:45 Stunden köcheln lassen.

Zubereitung des Kartoffel-Pfifferlings-Stampfs

Pfifferlinge putzen und säubern. Kartoffeln kochen und stampfen. Pfifferlinge mit Petersilie anbraten. Kartoffelstampf mit Milch zubereiten.

Fertigstellung

Lauch und Sahne zum Fleisch geben, garen. Pfifferlinge anbraten, Kartoffelstampf zubereiten. Estragon und geschlagene Sahne unter das Gulasch heben. Mit Kartoffelstampf servieren.