Tafelspitz mit Kräuter-Hollandaise
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Ein köstliches Rezept für Tafelspitz mit Kräuter-Hollandaise, perfekt für Feinschmecker und besondere Anlässe.
Zutaten
- Suppengrün 1 Bund
- Zwiebel 1
- Salz 0
- Lorbeerblatt 2
- Pfefferkörner 1 EL
- Wacholderbeeren 4
- Tafelspitz 0 Kilogramm
- Kräuter 0 Bund
- Zwiebel 1
- Öl 1 TL
- Pfefferkörner 1 TL
- Estragon 1 TL
- Wein 100 Milliliter
- Eigelb 4
- Butter 200 Gramm
- Pfeffer 0
- Zitronensaft 2 TL
Anleitung
Tafelspitz mit Kräuter-Hollandaise
Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- Salz, nach Geschmack
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Pfefferkörner
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Kilogramm Tafelspitz
- 1 Bund Kräuter
- 1 Zwiebel
- 1 TL Öl
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Estragon
- 1 Milliliter Wein
- 4 Eigelb
- 2 Gramm Butter
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 TL Zitronensaft
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Suppengrün putzen, abspülen und würfeln. Zwiebel halbieren und goldbraun rösten. Wasser, Lorbeer, Gewürze, Suppengrün und Zwiebel aufkochen. Tafelspitz hineinlegen und 2 Stunden köcheln lassen.
Kräuter-Hollandaise
Zwiebel würfeln und glasig dünsten. Pfeffer, Estragon, Wein und Tafelspitz-Brühe dazugeben und einkochen. Eigelb mit eingekochter Flüssigkeit verrühren. Butter aufschlagen, Kräuter, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft hinzufügen.
Anrichten
Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und mit der Kräuter-Hollandaise servieren.
Tipps
- Verwende frische Kräuter für intensiven Geschmack.
- Schneide den Tafelspitz quer zur Faser für zarte Scheiben.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 5g, Protein: 45g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 10€
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