Anleitung

Leber in Panade mit Zwiebel-Porree-Gemüse

Zutaten

• 8 g Schweineleber (küchenfertig)
• 1 Stange Lauch
• 6 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• Butterschmalz (zum Braten), nach Geschmack
• 1 TL Tomatenmark
• 2 ml Weißwein
• 4 EL Mehl
• 2 Eier
• 6 EL Semmelbrösel
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer (aus der Mühle), nach Geschmack
• 1 EL frischer Majoran (gehackt)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Schweineleber waschen, putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.

Zubereitung des Gemüses

Zwiebeln in 2 EL Butterschmalz goldbraun anbraten, dann Lauch und Knoblauch zugeben. Kurz mitschwitzen, Tomatenmark unterrühren und mit Weißwein ablöschen. Salzen, pfeffern und halb zugedeckt ca. 10 Minuten leise schmoren lassen. Evtl. noch etwas Wasser zugeben.

Zubereitung der Leber

Leber in Mehl wenden, durch verquirlte Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden. In heißem Butterschmalz je Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern.

Anrichten

Tomaten und Majoran unter das Gemüse mengen, abschmecken und auf vorgewärmten Tellern mit der panierten Leber servieren.

Tipps

• Die panierte Leber direkt vor dem Servieren zubereiten, um sie knusprig zu halten.
• Mit frischen Kräutern wie Petersilie garnieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 25g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 7€