Anleitung

Spinat-Ricotta-Kuchen mit Spiegelei

Zutaten

• 2 Gramm Hefe
• 15 Milliliter Milch
• 25 Gramm Mehl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• Mehl, nach Geschmack
• 45 Gramm Blattspinat
• 2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 25 Gramm Ricotta
• 1 Gramm Parmesan
• 6 Ei
• Fett für die Form, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Teig vorbereiten und gehen lassen

Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und unter Rühren darin auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Olivenöl dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt hat.

Spinatmischung zubereiten

Den Spinat auftauen lassen, ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Den Spinat dazugeben und kurz mitbraten. Ricotta, Parmesan und 2 Eier verquirlen und mit dem Spinat mischen.

Kuchen backen

Den Teig noch einmal mit den Händen kräftig durchkneten und auf wenig Mehl zu einem großen Teigfladen (Ø 36 cm) ausrollen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten, den Teig hineinlegen und dabei einen etwa 5 cm hohen Rand formen. Den Teig in der Form noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Spinatmischung in die Form geben und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Die restlichen vier Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. Nach 20 Minuten den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, Mulden in die noch weiche Spinatmasse drücken und in jede Mulde ein Ei setzen. Den Kuchen weitere 15-20 Minuten backen, bis die Füllung und die Eier fest sind.

Tipps

• Das Eiweiß mit einer Gabel etwas abheben, damit das Eigelb gut zu sehen ist.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 22g

Preis pro Portion: ca. 4€