Anleitung

Kräutersalat mit pochierten Eiern Rezept

Zutaten

• 5 g festkochende Kartoffeln
• Salz, nach Geschmack
• 2 kg dicke grüne Bohnen
• 1 Bund Frankfurter Kräuter
• 15 g Salatcreme
• 125 g Sahnejoghurt
• 2 EL körniger Senf
• Pfeffer, nach Geschmack
• 15 ml Gemüsefond
• 2 ml Essig
• 4 Bio-Eier
• 2 Stiele Dill

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Kartoffeln mit Schale 20-25 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, pellen und abkühlen lassen. Kartoffeln in 1/2 cm große Würfel schneiden. Bohnen palen, 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Bohnenkerne häuten. Kräuter von den Stielen zupfen, grob hacken.

Zubereitung der Sauce

Miracel Whip, Joghurt und Senf verrühren, salzen und pfeffern. Die Hälfte der Sauce in eine andere Schüssel geben, mit Gemüsefond verrühren und mit den Kartoffeln und Bohnen mischen. 30 Minuten durchziehen lassen, dann die Kraüter unterheben.

Pochierte Eier

1,5 l Wasser zum Kochen bringen, Essig zugeben. Eier aufschlagen, einzeln in eine Kelle geben und ins leicht sprudelnde Wasser gleiten lassen. Eier 3 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Eier aus dem Wasser heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichten

Salat mit Eiern anrichten, Eier mit restlicher Senfsauce beträufeln und servieren.

Tipps

• Die Eier sollten frisch sein für ein optimales Ergebnis beim Pochieren.
• Vor dem Servieren mit frischem Dill garnieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 280kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 22g, Protein: 16g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€