Anleitung

Hackbällchen in Tomaten-Steinpilzsoße

Zutaten

• 1 Gramm getrocknete Steinpilze
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Tomaten
• 3 EL Tomatenmark
• 8 Milliliter Geflügelfond
• 1 TL Fenchel
• 1 TL Chiliflocken
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 5 Gramm Baguette
• 3 Gramm italienischer Hartkäse
• 2 Gramm Salsiccia
• 1 Zweig Rosmarin
• 35 Gramm Rinderhackfleisch
• 1 Bio-Ei
• 1 TL Muskat
• 35 Gramm Spaghetti
• Oregano, nach Geschmack
• Pecorino, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Pilze einweichen und Soße vorbereiten

Die Pilze in 250 ml warmem Wasser 20 Minuten einweichen. Pilze grob hacken, Sud durch einen Kaffeefilter gießen und auffangen. Knoblauch schälen. Gehackte Pilze, Knoblauch, Dosentomaten, Tomatenmark, Fond, Pilzsud, Fenchelsaat und Chiliflocken in einem großen Bräter aufkochen. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.

Hackbällchen zubereiten und schmoren lassen

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brot sehr fein reiben oder hacken. Käse fein reiben. Wurstbrät aus der Pelle drücken und grob zerreiben. Rosmarin abspülen, trocknen, Nadeln abstreifen und fein hacken. Brotbrösel, Käse, Wurstbrät, Rosmarin, Hack, Ei, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem glatten Fleischteig verkneten. Mit gut angefeuchteten Händen zu 3–4 cm großen Bällchen formen. Hackbällchen in die Tomatensoße geben, zugedeckt 2 Stunden im Ofen schmoren.

Servieren

Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und dabei 1 Kelle Nudelwasser aufheben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Spaghetti und das Nudelwasser unterrühren. Oregano und Pecorino darüberstreuen und servieren.

Tipps

• Verwende frische Steinpilze, wenn verfügbar, für intensiveren Geschmack.
• Stelle sicher, dass die Hackbällchen gut gewürzt sind, um den Geschmack der Soße zu ergänzen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 35g, Protein: 25g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€