Pulpo-Sülze mit Fenchel-Vinaigrette und Tortilla-Fritters Rezept
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Ein köstliches Rezept für Pulpo-Sülze mit Fenchel-Vinaigrette und Tortilla-Fritters, das perfekt für Meeresfrüchte-Liebhaber ist.
Zutaten
- Pulpo 1
- Sherry 140 ml
- Knoblauchzehe 1
- Lorbeerblatt 1
- Rosmarin 1 Zweig
- weiße Gelatine 2 Blätter
- Weißweinessig 4 El
- Zitronensaft 1 El
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Pinienkern 20 g
- Schalotte 2
- Fenchel-Knolle 1
- schwarze Olive 10
- Weißweinessig 5 El
- Honig 1 Tl
- Bio-Orange 0.5 Tl
- Olivenöl 8 El
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Mehl 70 g
- Salz 0
- Pfeffer 0
- weiße Zwiebel 100 g
- Kartoffel 250 g
- Olivenöl 8 El
Anleitung
Pulpo-Sülze mit Fenchel-Vinaigrette und Tortilla-Fritters Rezept
Zutaten
- 1 Pulpo
- 100 ml Sherry
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Blätter weiße Gelatine
- 4 El Weißweinessig
- 1 El Zitronensaft
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 g Pinienkerne
- 2 Schalotten
- 1 Fenchel-Knolle
- 1 schwarze Olive
- 5 El Weißweinessig
- 1 Tl Honig
- 0.5 Tl Bio-Orange
- 8 El Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 7 g Mehl
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 g weiße Zwiebel
- 25 g Kartoffel
- 8 El Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Für die Pulpo-Sülze:
Den Pulpo waschen und mit 100 ml Sherry, Knoblauch, Lorbeerblatt und Rosmarin aufkochen. Pulpo in Sud weich garen, abtropfen lassen. Gelatine einweichen, Sud abmessen, aufkochen, abschmecken. Gelatine auflösen, Pulpo hinzufügen, in Form füllen und kalt stellen.
Für die Fenchel-Vinaigrette:
Pinienkerne rösten, Schalotten würfeln, Fenchel schneiden, Oliven halbieren. Essig mit Wasser, Honig, Orangenschale und Olivenöl verrühren, abschmecken. Pinienkerne, Schalotten, Fenchel, Fenchelgrün und Oliven hinzufügen, mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Tortilla-Fritters:
Mehl mit Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln, Kartoffeln hinzufügen, vermengen. Masse in Fritters formen, goldbraun backen, abtropfen lassen. Pulpo-Sülze aus der Form stürzen, in Stücke schneiden. Mit Vinaigrette und Fritters servieren.
Tipps
- Die Pulpo-Sülze kann gut vorbereitet und kalt serviert werden.
- Die Fenchel-Vinaigrette passt auch zu anderen Meeresfrüchten oder Salaten.
- Die Tortilla-Fritters schmecken auch als Beilage zu anderen Gerichten.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 15g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 8€
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