Kaninchen-Pfifferling-Sülze Rezept
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Ein delikates Rezept für Kaninchen-Pfifferling-Sülze, perfekt für besondere Anlässe und Feinschmecker.
Zutaten
- Schweinefuß 1.5 kg
- Weißweinessig 0.5 l
- Salz 0
- Zucker 3 El
- weiße Zwiebel 3
- Möhre 350 g
- Staudensellerie 250 g
- Koriandersaat 0.5 Tl
- weißes Pfefferkorn 10
- Schalotte 100 g
- Pfifferling 500 g
- Öl 1 El
- weißer Pfeffer 0
- Kaninchenrückenfilet 650 g
- rote Zwiebel 150 g
- Kerbel 0.5 Bund
- Magermilchjoghurt 150 g
- Mayonnaise 75 g
- Limettensaft 1 Tl
Anleitung
Kaninchen-Pfifferling-Sülze Rezept
Zutaten
- 1.5 kg Schweinefuß
- 0.5 l Weißweinessig
- Salz, nach Geschmack
- 3 El Zucker
- 3 weiße Zwiebeln
- 35 g Möhre
- 25 g Staudensellerie
- 0.5 Tl Koriandersaat
- 1 weißes Pfefferkorn
- 1 g Schalotte
- 5 g Pfifferlinge
- 1 El Öl
- weißer Pfeffer, nach Geschmack
- 65 g Kaninchenrückenfilet
- 15 g rote Zwiebel
- 0.5 Bund Kerbel
- 15 g Magermilchjoghurt
- 75 g Mayonnaise
- 1 Tl Limettensaft
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Schweinsfüße gründlich kalt waschen. Essig, 1/2 El Salz, Zucker und 2 l Wasser in Topf geben und zum Kochen bringen. Abschäumen und bei milder Hitze 3 1/2 Stunden köcheln lassen.
Gemüse und Pfifferlinge vorbereiten
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Gewürze hinzufügen und weiter kochen. Gemüse blanchieren, Pfifferlinge braten. Kaninchenrückenfilets garen und in Scheiben schneiden.
Zusammenstellung
Gemüse, Pfifferlinge und Kaninchenscheiben auf Teller verteilen. Mit abgekühltem Fond begießen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Remoulade zubereiten
Zwiebeln, Kerbel, Joghurt, Mayonnaise vermischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Die Sülze mit der Remoulade servieren.
Tipps
- Die Sülze vor dem Servieren gut gekühlt genießen.
- Frische Pfifferlinge verwenden, wenn möglich.
- Die Remoulade kann nach Geschmack mit Kapern oder Senf verfeinert werden.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 30g, Protein: 20g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 8€
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