Kartoffel-Quitten-Püree mit marinierten Lammlachsen
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Ein köstliches Rezept für Kartoffel-Quitten-Püree mit marinierten Lammlachsen, perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
- Vanilleschote 0
- Pfefferkörner 1 TL
- Meersalz 1 EL
- Kaffeebohnen 1 EL
- Lammlachs 600 Gramm
- Butterschmalz 2 EL
- Lammfond 250 Milliliter
- Schlagsahne 100 Gramm
- Quittengelee 1 EL
- heller Soßenbinder 2 EL
- Gemüsechips 0
- Kartoffel 1 Kilogramm
- Quitte 2
- Salz 0
- Milch 0 Liter
- Butter 40 Gramm
- Muskat 0
Anleitung
Kartoffel-Quitten-Püree mit marinierten Lammlachsen
Zutaten
- Vanilleschote, nach Geschmack
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 EL Meersalz
- 1 EL Kaffeebohnen
- 6 Gramm Lammlachs
- 2 EL Butterschmalz
- 25 Milliliter Lammfond
- 1 Gramm Schlagsahne
- 1 EL Quittengelee
- 2 EL heller Soßenbinder
- Gemüsechips, nach Geschmack
- 1 Kilogramm Kartoffeln
- 2 Quitten
- Salz, nach Geschmack
- 1 Liter Milch
- 4 Gramm Butter
- Muskat, nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Die Vanilleschote aufschneiden, Gewürzmischung vorbereiten und Fleisch damit einreiben. Kartoffeln und Quitten kochen und zu Püree verarbeiten. Backofen vorheizen.
Lammlachse braten
Butterschmalz erhitzen, Lammlachse scharf anbraten und im Backofen garen. Fleisch ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Soße zubereiten
Lammfond in die Pfanne geben, mit Sahne und Quittengelee verfeinern. Mit Soßenbinder andicken, Fleischsaft hinzufügen und abschmecken. Soße fertigstellen.
Anrichten
Lammlachse, Soße und Püree auf Tellern verteilen, eventuell mit Gemüsechips dekorieren. Sofort servieren.
Tipps
- Das Fleisch vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
- Für eine intensivere Note können Sie etwas geriebene Zitronenschale in die Soße geben.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 650kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 60g, Protein: 40g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 12€
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