Anleitung

Geschnetzeltes mit Schalotten

Zutaten

• 5 Gramm Morchel
• 1 Gramm Schalotte
• 3 EL Butterschmalz
• 275 Gramm Schweinefilet
• 75 Gramm Kräuterseitlinge
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 175 Milliliter Rinderfond
• 1 Gramm Schlagsahne
• 1 Schuss Sherry
• Heller Soßenbinder, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Morcheln mit 50 ml kochendem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen. Schalotten schälen und halbieren.

Braten der Zutaten

1 EL Butterschmalz erhitzen, Schalotten darin 6-8 Minuten anbraten. Herausnehmen. Fleisch in 4 cm lange, fingerdicke Streifen schneiden. Pilze putzen, evtl. halbieren. Morcheln im Wasser ausdrücken, so dass Sand und Steinchen ausgespült werden. Morcheln herausnehmen, evtl. halbieren. EL Butterschmalz erhitzen, Kräuterseitlinge und Morcheln darin kurz anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Restliches Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin kurz braun anbraten. Fond, Sahne und Sherry zugießen, Schalotten zufügen, alles 1-2 Minuten kochen. Einweichwasser der Morcheln durch ein feines Sieb in die Pfanne gießen, Morcheln und Kräuterseitlinge zufügen. Die Soße mit Soßenbinder binden, das Geschnetzelte abschmecken und servieren.

Tipps

• Morcheln gründlich reinigen, um Sand und Steinchen zu entfernen.
• Das Gericht mit frischem Baguette oder Nudeln servieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 35g

Preis pro Portion: ca. 8€