Anleitung

Schritt 1: Nougatmasse herstellen

1. Die Vollmilch-Kuvertüre fein hacken und zusammen mit dem Mandelnougat und Honig in eine hitzebeständige Schüssel geben.
2. Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen und alles langsam unter Rühren schmelzen.
   • Wichtig: Die Masse darf nicht heißer als 40 °C werden!
3. Sobald die Mischung glatt ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2: Mandeln rösten und unterrühren

1. Die gemahlenen Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei geringer Hitze ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
2. Die gerösteten Mandeln zur Nougatmasse geben und gründlich unterrühren, bis alles schön gleichmäßig vermischt ist.
3. Die Schüssel abdecken und die Masse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 3: Nougatmasse aufschlagen und füllen

1. Am nächsten Tag die weiche Butter mit einem Handmixer cremig aufschlagen.
2. Die gekühlte Nougatmasse aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls kurz aufschlagen.
3. Die Butter nun nach und nach zur Nougatmasse geben und alles zu einer luftigen Creme rühren.
4. Die fertige Nougatcreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (3 mm Ø) füllen.
5. Pralinenförmchen bereitstellen und die Creme bis knapp unter den Rand in die Förmchen spritzen.
6. Die Pralinen für etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 4: Mandelkrokant zubereiten

1. Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und zu hellem Karamell rühren.
2. Die gehackten Mandeln unterrühren und alles schnell auf ein eingeöltes Backpapier geben.
3. Die Masse glattstreichen und auskühlen lassen.
4. Den fest gewordenen Mandelkrokant klein hacken und beiseitestellen.

Schritt 5: Schokoladendeckel herstellen

1. Die Zartbitter-Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen.
2. Auf ein Stück Backpapier kleine Tupfen von etwa 2,5 cm Durchmesser spritzen.
3. Kurz warten, bis die Kuvertüre etwas anzieht, und dann mit dem gehackten Mandelkrokant bestreuen.

Schritt 6: Pralinen fertigstellen

1. Die gekühlten Nougat-Pralinen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Die vorbereiteten Schokoladendeckel vorsichtig auf die Pralinen setzen und leicht andrücken.
3. Die fertigen Pralinen erneut kurz in den Kühlschrank stellen, bis alles fest ist.